2025年9月，羅永浩發(fā)微博公開吐槽西貝“幾乎全都是預制菜”“還那么貴”，引爆了輿論。西貝董事長賈國龍則反駁稱，預加工不是預制菜，按照國家規(guī)定，西貝沒有一道菜是預制菜。隨之而來的是一場綿延數月的口水戰(zhàn)，最終以雙方微博賬號被禁言告一段落。如果說這場爭論有什么價值，或許不在于判定誰是誰非，而在于把預制菜行業(yè)推向了規(guī)范發(fā)展的關鍵時刻。

終于，1月22日，市場監(jiān)管部門傳來消息，國務院食安辦等部門已起草《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案、關于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，并將于近日向社會公開征求意見。這標志著預制菜行業(yè)即將迎來統(tǒng)一的國家標準，長久以來的定義模糊、信息黑箱和信任赤字問題有望得到系統(tǒng)性解決。

國標出臺的首要價值，在于打破認知迷霧、塑造公眾共識。長期以來，關于“什么是預制菜”，消費者認知和行業(yè)定義間存在著明顯偏差。在大多數消費者看來，只要不是門店現炒現做的菜品都算預制菜。行業(yè)則普遍認為中央廚房制作的半成品或成品菜肴不屬于預制菜。當大家連基本的定義都達不成共識時，所謂爭論只能是“屁股決定腦袋”的自說自話，一番論戰(zhàn)下來口水亂飛，卻于行業(yè)發(fā)展和消費者權益保障無益。預制菜國家標準的出臺，一個重要意義就在于促成行業(yè)與公眾達成基本共識。這樣才能不浪費西貝事件帶來的公共討論機會，真正在維護消費者合法權益的同時，促進預制菜行業(yè)的高質量發(fā)展。

更為關鍵的是，預制菜明示等舉措將填補監(jiān)管空白，為市場劃定統(tǒng)一的行為底線。對于預制菜，消費者普遍認可其便捷性，但又因添加劑濫用等亂象心生警惕，擔心商家刻意隱瞞預制菜使用情況。如果消費者的知情權不能得到合理的滿足，無疑會加劇消費者與行業(yè)之間的信任危機。某種意義上來說，明確定義與明示制度是規(guī)范預制菜發(fā)展、贏得消費者認可的一體兩面，缺一不可。明確預制菜的定義，塑造大眾共識，還預制菜以清白；預制菜明示制度，則在滿足消費者知情權的前提下將選擇權交還消費者。事實上，餐飲市場足夠廣闊，完全容得下多種模式并存。無論是追求效率的快捷餐飲，還是注重體驗的中高端餐飲，都有其受眾群體。關鍵在于，商家應明碼標價、誠信經營，讓消費者心中有數，消費得明明白白。

預制菜并非洪水猛獸，其便捷性契合現代生活節(jié)奏，標準化生產也可成為食品安全的保障。爭議的核心從來不是預制菜本身，而是“不透明”與“無規(guī)范”，這也正是國標制定需要回應的核心訴求。從輿論風波到制度完善，預制菜行業(yè)迎來了發(fā)展的關鍵時刻。我們期待以預制菜國標為新的起點，讓預制菜回歸民生本質，在便捷與安全之間找到平衡，成為餐飲行業(yè)高質量發(fā)展的新增長點。

來源：南方網、粵學習