部分A股食用菌公司現(xiàn)狀

“近期，部分地方的金針菇價(jià)格一度出現(xiàn)脈沖式上漲，但很快回落。目前市價(jià)仍在成本價(jià)以下波動(dòng)。”一位食用菌廠商負(fù)責(zé)人表示。

食用菌行業(yè)是中國(guó)種植業(yè)中的第五大產(chǎn)業(yè)，但目前行業(yè)存在較為明顯的供需失衡現(xiàn)象。行業(yè)龍頭雪榕生物已連續(xù)四年虧損，實(shí)控人擬“賣(mài)殼”不干了。

不過(guò)，據(jù)獲悉，以金針菇為代表的食用菌行業(yè)，似乎走到了行業(yè)格局要被重塑的關(guān)鍵時(shí)刻。

2025年4月7日發(fā)布的《加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)規(guī)劃（2024—2035年）》明確提出，“發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)合成生物產(chǎn)業(yè)化”。多位業(yè)內(nèi)人士表示，食用菌不僅能提供品質(zhì)高的菌類(lèi)蛋白質(zhì)，也能在一定程度上替代大豆等產(chǎn)品。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)地位不斷提升，未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)前景可期。

供需失衡 龍頭連虧四年

近期，雪榕生物公告了公司控制權(quán)變更框架協(xié)議。該協(xié)議生效后，公司的控股股東及實(shí)際控制人將發(fā)生變化。這引發(fā)了市場(chǎng)對(duì)于食用菌行業(yè)的關(guān)注。

食用菌行業(yè)已成為中國(guó)農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹(shù)、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。目前，工廠化生產(chǎn)的品種主要有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、鹿茸菇及雙孢蘑菇等五大品種。

雪榕生物是國(guó)內(nèi)食用菌行業(yè)龍頭企業(yè)，公司連續(xù)四年虧損，并且2024年虧損進(jìn)一步擴(kuò)大。

其他的食用菌公司情況如何？

眾興菌業(yè)2024年年報(bào)顯示，公司凈利潤(rùn)同比下降19.77%，主要因?yàn)槭秤镁袠I(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)加劇，公司金針菇產(chǎn)品供過(guò)于求，銷(xiāo)售價(jià)格低迷。

華綠生物業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，公司預(yù)計(jì)2024年度業(yè)績(jī)虧損3800萬(wàn)元至5600萬(wàn)元。

萬(wàn)辰集團(tuán)相關(guān)業(yè)務(wù)表現(xiàn)較弱，且公司已開(kāi)始轉(zhuǎn)型零食業(yè)務(wù)。

事實(shí)上，A股市場(chǎng)此前也出現(xiàn)過(guò)不少以食用菌為主業(yè)的公司，例如星河生物、九發(fā)股份等，但均遭遇經(jīng)營(yíng)困境。

食用菌行業(yè)上市公司業(yè)績(jī)承壓，與過(guò)度依賴(lài)大單品——金針菇業(yè)務(wù)有關(guān)系。

一位研究人士表示，整個(gè)行業(yè)金針菇平均培育成本在每公斤4元附近波動(dòng)，但過(guò)去一年隨著大量產(chǎn)品供給，金針菇銷(xiāo)售價(jià)格大幅下行，參與者基本呈現(xiàn)虧損狀態(tài)。

據(jù)了解，目前全國(guó)金針菇日產(chǎn)能在6000噸以上。

“造成目前行業(yè)供過(guò)于求的重要原因是缺少對(duì)于技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)者需求的關(guān)注，非理性大幅擴(kuò)張產(chǎn)能，不少企業(yè)想通過(guò)較低的價(jià)格優(yōu)勢(shì)搶占市場(chǎng)?！鄙鲜鲅芯咳耸勘硎?。

行業(yè)應(yīng)避免戰(zhàn)略短視

從發(fā)展角度看，食用菌行業(yè)必須提質(zhì)增效，走出符合國(guó)情的多樣化成長(zhǎng)途徑。

中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用真菌專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任鮑大鵬表示，中國(guó)是擁有豐富食用菌種質(zhì)資源的大國(guó)，市場(chǎng)需求也巨大，應(yīng)該不斷開(kāi)發(fā)符合區(qū)域特點(diǎn)的新興菌種，提升產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。從成長(zhǎng)路徑看，未來(lái)食用菌行業(yè)應(yīng)側(cè)重技術(shù)驅(qū)動(dòng)，強(qiáng)化菌種自主研發(fā)能力，突破工藝設(shè)備協(xié)同壁壘，推動(dòng)工廠化生產(chǎn)向智能化、低碳化升級(jí)。

優(yōu)化品類(lèi)、分散風(fēng)險(xiǎn)也是應(yīng)對(duì)此輪挑戰(zhàn)的重要方式。

過(guò)去幾年，眾興菌業(yè)培育的第二大單品——雙孢菇表現(xiàn)亮眼。公司在最新發(fā)布的提升估值計(jì)劃中表示，將積極踐行大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀的體系構(gòu)建，除金針菇、雙孢菇及北蟲(chóng)草外，推進(jìn)“冬蟲(chóng)夏草工廠化仿生培育項(xiàng)目”建設(shè)，以?xún)?yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)產(chǎn)品多樣化，進(jìn)一步提高公司抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)毛傳福表示，在資本市場(chǎng)中，食用菌產(chǎn)業(yè)更多是以工廠化龍頭公司為引領(lǐng)，并集中于金針菇這一大單品。事實(shí)上，食用菌是一個(gè)很豐富的品類(lèi)，包括常見(jiàn)的香菇、木耳、平菇、金針菇、真姬菇等100多種品類(lèi)。在發(fā)展中，食用菌企業(yè)必須堅(jiān)持兩個(gè)原則：首先是堅(jiān)持多品類(lèi)，不能過(guò)于押注金針菇品種，食用菌有更多元和豐富的產(chǎn)品線(xiàn)；其次是拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，要與整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合，與人類(lèi)的健康相結(jié)合。

“例如當(dāng)前流行的菇醬、猴頭菇餅干等都是大眾喜愛(ài)的產(chǎn)品?！泵珎鞲１硎?。

向海外進(jìn)行技術(shù)輸出，也是食用菌行業(yè)走出困境的選擇之一。

上海豐科生物總經(jīng)理張文宏表示，去年一些國(guó)家出口的金針菇攜帶有危害健康的李斯特菌，這也為我國(guó)企業(yè)提供了出海良機(jī)。

張文宏認(rèn)為，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)必須參考先進(jìn)制造業(yè)的理念經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，中國(guó)目前有能力向海外市場(chǎng)進(jìn)行技術(shù)輸出。食用菌工廠化制造端，要持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，建立菌種研發(fā)、工業(yè)化生產(chǎn)、智能調(diào)控、供應(yīng)鏈管控一體化新模式。同時(shí)，在科技創(chuàng)新上，應(yīng)將食用菌工廠化品種的選育主體調(diào)整到企業(yè)端，充分發(fā)揮產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制、科學(xué)家的能量和價(jià)值，推動(dòng)好品種加速應(yīng)用，并加強(qiáng)企業(yè)端品種知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)和維權(quán)的支持力度。

不可忽視的菌類(lèi)蛋白

如今，食用菌產(chǎn)業(yè)的重要地位正在不斷提升。食用菌不僅能提供品質(zhì)高的菌類(lèi)蛋白質(zhì)，同時(shí)也能對(duì)大豆等產(chǎn)品提供替代屬性。未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)的前景被業(yè)界看好。

國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任顏廷武曾撰文表示，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，通過(guò)生物科技實(shí)現(xiàn)“向微生物要蛋白”，將成為蛋白替代策略中技術(shù)最可行、前景最廣闊的路徑選擇。據(jù)估算，若將每年四分之一的秸稈和林木生物質(zhì)資源用于生產(chǎn)食用菌，可獲取蛋白質(zhì)約3150萬(wàn)噸，相當(dāng)于6億畝農(nóng)田種植大豆所生產(chǎn)的蛋白質(zhì)。

這一數(shù)據(jù)被業(yè)界認(rèn)為是食用菌蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)體量的一個(gè)理論愿景。

數(shù)據(jù)顯示，食用菌蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)的、具有巨大潛力的替代蛋白。其中，干食用菌中蛋白質(zhì)含量一般在19%至35%之間，而大米含量為7.3%，小麥為13.2%，大豆為39.1%，牛奶為25.2%。

同時(shí)，與植物蛋白質(zhì)相比，菌類(lèi)蛋白質(zhì)的優(yōu)勢(shì)是含有9種人體必需氨基酸。比如，谷物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較低，豆類(lèi)蛋白質(zhì)中含硫氨基酸較低。

國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家譚琦說(shuō)，食用菌是大食物觀中營(yíng)養(yǎng)與健康的重要載體。食用菌具有天然、安全、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)蛋白、活性成分和微量元素。以科技支撐、健康轉(zhuǎn)型、價(jià)值提升為主的供給側(cè)和消費(fèi)側(cè)調(diào)整是食用菌健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)，是健康中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康載體的重要支撐。

按照當(dāng)前年產(chǎn)4000萬(wàn)噸各種食用菌，以鮮菇1.95%至3.60%的蛋白質(zhì)含量計(jì)算，食用菌一年約生產(chǎn)78萬(wàn)噸至144萬(wàn)噸菌物蛋白質(zhì)。

“菌類(lèi)蛋白質(zhì)開(kāi)發(fā)還有很長(zhǎng)的路要走?！弊T琦認(rèn)為，在產(chǎn)業(yè)視角上，可以通過(guò)食用菌產(chǎn)品的多元化、優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化和綠色化，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的價(jià)值提升，尤其是在主產(chǎn)區(qū)，加強(qiáng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以全產(chǎn)業(yè)鏈為支撐，以把初級(jí)產(chǎn)品變成商品和爆品為目標(biāo)的新型食用菌產(chǎn)業(yè)體系，可以解決產(chǎn)品單一、缺少競(jìng)爭(zhēng)力的問(wèn)題。未來(lái)，食用菌是可以食用的高效細(xì)胞工廠，是為大眾提供更健康、安全和美味的未來(lái)食品。

（來(lái)源：上海證券報(bào)）