近日，曾經(jīng)在餐飲市場中一路狂飆的中式漢堡品牌塔斯汀，諸多消息引發(fā)業(yè)界關(guān)注，其正面臨成立以來的挑戰(zhàn)。

塔斯汀自2012年創(chuàng)立，憑借手搟現(xiàn)烤堡胚、國潮風(fēng)格定位和性價(jià)比定價(jià)，在快餐市場嶄露頭角。2019年明確“中國漢堡”定位后加快擴(kuò)張，2022年新開門店2400余家，門店數(shù)量從2023年1月的3533家增長至2024年11月的19350家，其中塔斯汀門店數(shù)量超8000家，以37.9%的市場份額成為中式漢堡賽道的“領(lǐng)頭羊” ，消費(fèi)群體總量達(dá)1.7億并持續(xù)增長。

隨著規(guī)模擴(kuò)張，塔斯汀一些問題開始集中顯現(xiàn)。食品安全方面，多地門店出現(xiàn)如消費(fèi)者吃到生雞肉、食物有異物、食材不新鮮等亂象，引發(fā)消費(fèi)者投訴，損害品牌形象。

塔斯汀在擴(kuò)張中，供應(yīng)鏈和門店管理能力的問題也有暴露，如員工培訓(xùn)周期短，員工操作或欠規(guī)范，食材供應(yīng)穩(wěn)定性和質(zhì)量把控出現(xiàn)狀況，影響產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn) 。

在市場表現(xiàn)上，塔斯汀2024年擴(kuò)張速度放緩，部分地區(qū)有閉店現(xiàn)象。下沉市場競爭與消費(fèi)需求變化致訂單量下滑；一線城市提價(jià)雖為提利潤但致訂單量下降，不同地區(qū)門店價(jià)格差異大也讓消費(fèi)者困惑。

面對局面，塔斯汀處于戰(zhàn)略調(diào)整關(guān)鍵期。加盟策略上從早期小加盟向大加盟轉(zhuǎn)變，增加特型店數(shù)量；產(chǎn)品和供應(yīng)鏈管理方面加強(qiáng)規(guī)范化，向更中國化的供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變，減少門店工作量，提高效率，新品研發(fā)由總部主導(dǎo)；市場策略上需重新審視定位，優(yōu)化價(jià)格策略，平衡線上線下渠道。

塔斯汀的發(fā)展?fàn)顩r反映了餐飲行業(yè)快速擴(kuò)張時普遍面對的問題，對于塔斯汀，如何在確保食品安全與產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)上，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理與門店運(yùn)營，重新贏得消費(fèi)者信任，是突破困境實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。

來源：經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)